Sommaire
- Introduction
- Histoire du fromage de Besançon
- Les fromages typiques de Besançon
- Accompagnements recommandés
- Conseils pour composer un plateau de fromage réussi
Introduction
Le fromage de Besançon est une véritable institution dans la région de Franche-Comté, en France. Réputé pour sa qualité et sa diversité, il occupe une place de choix dans la gastronomie locale et nationale. Cet article vous invite à découvrir l’histoire fascinante de ce fromage emblématique, ainsi que les différentes variétés typiques de Besançon et les accompagnements qui subliment sa dégustation.
Histoire du fromage de Besançon
Origine et tradition
Le fromage de Besançon, emblème de la gastronomie franc-comtoise, possède une histoire riche et ancienne. Son origine remonte à plusieurs siècles, où les habitants de la région ont développé un savoir-faire unique dans l’art de la fabrication fromagère. La tradition fromagère de Besançon est profondément ancrée dans la culture locale, transmise de génération en génération.
Processus de fabrication
Le processus de fabrication du fromage de Besançon est méticuleux et exigeant. Tout commence par la collecte du lait frais des vaches de la région, élevées dans des pâturages verdoyants. Ce lait est ensuite chauffé et emprésuré pour former le caillé, qui est ensuite découpé et brassé avec soin. Après un temps de repos, le caillé est moulé dans des moules spécifiques et pressé pour en extraire le petit-lait. Le fromage est ensuite salé et affiné dans des caves humides, où il développe ses arômes caractéristiques.
Les fromages typiques de Besançon
Comté
Le Comté est un fromage emblématique de la région de Besançon, réputé pour sa saveur unique et sa texture fondante. Ce fromage à pâte pressée cuite est fabriqué à partir de lait cru de vache, selon un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Affiné pendant plusieurs mois dans des caves spécialement aménagées, le Comté développe des arômes subtils et complexes, allant du fruité au boisé, qui en font un incontournable de la gastronomie locale.
Morbier
Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite, reconnaissable à sa raie cendrée qui traverse sa croûte. Originaire de la région de Franche-Comté, le Morbier séduit par son goût fruité et légèrement noiseté. Sa texture onctueuse et fondante en bouche en fait un fromage très apprécié des amateurs de fromages de caractère. Traditionnellement fabriqué avec du lait de vache, le Morbier est un incontournable des plateaux de fromages de la région de Besançon.
Mont d’Or
Le Mont d’Or est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, enveloppé d’une sangle d’épicéa. Ce fromage au lait cru de vache est produit exclusivement dans le massif du Jura, à proximité de Besançon. Sa saveur délicate et boisée, associée à sa texture crémeuse et fondante, en font un produit d’exception très prisé des connaisseurs. Le Mont d’Or se déguste de préférence chaud, en le faisant fondre au four et en l’accompagnant de pommes de terre, pour une expérience gustative unique.
Accompagnements recommandés
Vins locaux
Les vins locaux de Besançon offrent une palette de saveurs qui se marient parfaitement avec les fromages typiques de la région. Les vignobles environnants produisent des vins blancs, rouges et rosés aux arômes subtils et complexes. Les vins blancs, tels que le Savagnin ou le Chardonnay, apportent une fraîcheur et une acidité qui mettent en valeur la texture crémeuse des fromages. Les vins rouges, comme le Pinot Noir ou le Trousseau, offrent des notes fruitées et épicées qui se marient harmonieusement avec les fromages affinés. Enfin, les vins rosés légers et fruités, comme le Poulsard, apportent une touche de fraîcheur et d’équilibre à la dégustation.
Charcuterie de la région
La charcuterie de la région de Besançon est réputée pour sa qualité et sa diversité. Pour accompagner les fromages locaux, il est recommandé de choisir des charcuteries fines et savoureuses. Le saucisson sec, la saucisse de Montbéliard, le jambon fumé ou encore le lard de la région sont des choix parfaits pour compléter un plateau de fromage. Le mariage des saveurs entre les fromages crémeux et les charcuteries salées et parfumées offre une expérience gustative riche et équilibrée. Il est conseillé de varier les textures et les goûts pour créer une harmonie parfaite entre les différents éléments du plateau.
Conseils pour composer un plateau de fromage réussi
Choix des fromages
Pour composer un plateau de fromage réussi, il est essentiel de varier les types de fromages. Optez pour une sélection diversifiée incluant des fromages à pâte molle, à pâte pressée, à croûte fleurie et à croûte lavée. Assurez-vous également de proposer des fromages au lait de vache, de chèvre et de brebis pour satisfaire tous les palais.
Quantité et ordre de dégustation
Concernant la quantité de fromage à prévoir, comptez environ 100 à 150 grammes par personne. Pour l’ordre de dégustation, commencez par les fromages les plus doux et les plus jeunes, puis progressez vers les fromages plus forts et affinés. Cette progression permet d’apprécier pleinement les saveurs de chaque fromage sans les mélanger.
Accompagnements
Pour accompagner votre plateau de fromage, proposez une sélection d’accompagnements variés. Des fruits frais comme des raisins, des figues ou des pommes, des fruits secs tels que des noix ou des amandes, ainsi que des confitures et des miels peuvent sublimer les saveurs des fromages. N’oubliez pas de mettre à disposition des pains variés, des crackers et des biscuits pour une dégustation complète.
Présentation esthétique
La présentation de votre plateau de fromage est tout aussi importante que le choix des fromages. Optez pour une planche ou un plateau esthétique et de qualité. Disposez les fromages de manière harmonieuse en laissant de l’espace entre chaque variété. Utilisez des étiquettes pour indiquer le nom de chaque fromage et proposez des couteaux adaptés à chaque type de fromage pour une dégustation facilitée.