Sommaire
- Histoire du Morbier enceinte
- Dégustation du Morbier enceinte
- Visite de la fromagerie à Lons-le-Saunier
Histoire du Morbier enceinte
Origine du fromage Morbier
Le fromage Morbier est un fromage emblématique de la région montagneuse du Jura, en France. Son histoire remonte à plusieurs siècles, où les fermiers locaux fabriquaient ce fromage pour leur consommation personnelle. À l’origine, le Morbier était fabriqué à partir du lait des vaches de race Montbéliarde et Simmental.
Le nom « Morbier » provient du village éponyme situé dans le Jura, où le fromage était traditionnellement produit. Ce fromage au goût unique et à la texture crémeuse a su conquérir les papilles des amateurs de fromages du monde entier.
Processus de fabrication traditionnel
Le processus de fabrication du Morbier est empreint de tradition et de savoir-faire artisanal. Pour commencer, le lait est chauffé et ensemencé avec des ferments lactiques spécifiques, puis on y ajoute de la présure pour obtenir le caillé. Ce caillé est ensuite découpé en petits morceaux et brassé délicatement pour favoriser l’égouttage.
Une fois l’égouttage terminé, le caillé est placé dans des moules spécifiques où il est pressé pour lui donner sa forme caractéristique. Après cette étape, le fromage est salé et affiné pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, selon le résultat souhaité. Pendant l’affinage, le fromage est retourné régulièrement pour assurer une maturation homogène.
Une particularité du Morbier est la raie noire qui traverse horizontalement le fromage. Autrefois, cette raie était due au fait que le fromage était fabriqué en deux fois, avec le lait de la traite du matin et celui de la traite du soir. Aujourd’hui, cette raie est reconstituée avec de la cendre végétale.
Dégustation du Morbier enceinte
Accords mets et vins
Lorsqu’il s’agit d’accorder le Morbier enceinte avec d’autres mets et vins, il est important de prendre en compte sa saveur unique et sa texture crémeuse. Ce fromage semi-ferme au goût fruité et légèrement noiseté se marie parfaitement avec des fruits secs tels que les noix ou les amandes. Pour accompagner le Morbier enceinte, on peut opter pour un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins apporteront une touche de fraîcheur qui mettra en valeur les arômes subtils du fromage.
Conseils de dégustation
Lors de la dégustation du Morbier enceinte, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur environ une heure avant de le déguster afin de laisser ses arômes se développer pleinement. Pour apprécier pleinement la saveur de ce fromage, il est conseillé de le déguster à température ambiante. Avant de le savourer, il est préférable de le couper en fines tranches pour mieux apprécier sa texture onctueuse et fondante. Pour accompagner le Morbier enceinte, on peut ajouter des fruits frais comme des poires ou des pommes, qui apporteront une touche de fraîcheur et de croquant à la dégustation.
Visite de la fromagerie à Lons-le-Saunier
Découverte des étapes de fabrication
Lors de la visite de la fromagerie à Lons-le-Saunier, les visiteurs auront l’opportunité de découvrir de manière détaillée les différentes étapes de fabrication du Morbier enceinte. Tout commence par la réception du lait frais provenant des fermes locales, suivi par le processus de pasteurisation et l’ajout de la présure pour coaguler le lait. Les fromagers expérimentés supervisent chaque étape avec précision, garantissant la qualité et l’authenticité du fromage.
Dégustation sur place
Après avoir exploré les coulisses de la fabrication du Morbier enceinte, les visiteurs auront le privilège de déguster le fromage directement sur place. Cette dégustation permet de savourer pleinement les saveurs riches et complexes de ce fromage emblématique de la région. Accompagnée de pain frais et de quelques fruits, cette expérience gustative est une véritable immersion dans l’univers du Morbier enceinte.